• Jun 07, 2017|
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Tra i tanti cereali che fanno grandi i primi piatti della tradizione marchigiana, troviamo il farro Triticum Dicoccum: rivalutato dall’azienda Monterosso di San Lorenzo in Campo è un cereale dalle lontane radici storiche.

L’azienda del territorio ha scelto di coltivarlo seguendo i criteri dell'agricoltura naturale e biologica.  

Considerato il più antico cereale coltivato dall'uomo, come testimoniano i rinvenimenti archeologici che lo attribuiscono alla Siria, all'Egitto e alla Mesopotamia, è giunto a noi tramite i Romani che lo includevano saggiamente nella loro dieta.

Il TRITICUM DICOCCUM anche detto “Farro delle Marche” o “Farro vero” antesignano del grano duro, è la qualità più pura dell’antico farro e protagonista della tradizione culinaria dell’entroterra marchigiano.

Le zone di maggior produzione sono il Pesarese l’Anconetano, il Loretello, e San Lorenzo in Campo.

I primi piatti che gustiamo con ogni tipo di salsa vengono ottenuti al 100% con farina di farro, essiccata a bassa temperatura 38-42 gradi per circa tre giorni e poi trafilata al bronzo.

Questo processo di lavorazione determina il miglioramento qualitativo della pasta che raggiunge un alto livello gastronomico.

Le specialità di pasta Monterosso con farina di farro al 100% sono: spaghetti, pennette, riccioli, conchigliette, orecchiette, tagliatelle, oltre al farro perlato, spezzato ed alla farina.

Questo cereale è un alimento equilibrato, ricco di minerali preziosi (zinco, rame, selenio, ferro, ecc.) e di vitamine (A,B,C, E).

Favorisce la digestione e viene utilizzato nelle diete contro le intolleranze alimentari.

E’ consigliato nell’alimentazione dei bambini e degli anziani per il suo alto apporto di calcio.

Prediletto dai buongustaisazia e non fa ingrassare.

Ben visto anche dagli chef perché le pietanze al farro possono essere consumate anche diverso tempo dopo la cottura, in quanto non subiscono processi di incollamento.

Per stare bene è necessario nutrirsi bene ed il farro rappresenta un cereale completo in grado di abbinare gusto, salute e dieta. Noi di Semplice Sublime lo abbiamo scelto e voluto con passione perché oltre alla sua bontà e mille virtù, il farro della Monterosso rientra tra i prodotti riconosciuti come “tipici” della Regione Marche.